食譜實作 – 鱈魚蜜汁燒
這次購買了大塊冷凍魚切片，魚肉厚度夠但可惜是帶骨的，嘗試以燒烤的方式進行料理。
準備食材
主要材料:
1.大比目魚切片 1塊 約350g
調味料:
1.鹽 2匙
2.胡椒 少許
3.橄欖油 少量
4.米酒 3匙
5.美乃滋 1小包
6.奧勒岡葉或香草 磨碎
料理步驟
魚肉解凍洗淨，去皮後撒上米酒去腥，雙面抹上鹽巴胡椒靜置5分鐘，烤盤鋪鋁箔紙抹上油，烤箱預熱至120度，以廚房紙巾吸乾魚肉表面水分，放入烘烤5分鐘，取出魚肉時，先預熱烤箱至180度，撒上奧勒岡葉，並在魚肉表面抹上美乃滋，重新入爐烘烤10分鐘，為求均勻上色，烘烤期間可轉烤盤角度180度，烤至表面金黃色後，再取出裝盤。
煮後想法
鱈魚最好要找無骨魚刺少的魚肉塊，此次解凍魚骨切割處，跑出很多難處理的液體，比目魚肉易碎，可能要看哪一種鱈魚比較適合這樣料理，烤箱溫度要再提高，這次烤起來雖然魚肉很軟嫩，吃起來有甜味，但溫度低於180度時魚肉滲出太多汁，造成美乃滋無法形成脆皮，後續嘗試180~230度料理，或先煎再烤改善魚肉過濕的口感。